做广式月饼皮用几星面粉

制作广式月饼皮，建议选用低筋面粉，2星面粉最为合适。这种面粉蛋白质含量9-10%，筋度适中，能做出柔软有弹性的饼皮。广式月饼讲究皮薄馅多，2星面粉揉制后延展性好，容易擀成薄片而不易破裂。市面上常见的中筋面粉不适合，因为筋度太高会导致饼皮过硬，影响口感。家庭制作时，可以用普通低筋面粉加少量玉米淀粉调节筋度，比例约为10:1。

广式月饼皮的面粉选择直接影响成品质量。2星面粉吸水性适中，面皮成型后表面光滑，烘烤时不易开裂。专业糕点师常用香港或马来西亚生产的2星面粉，这些产品专为广式点心设计。面粉过筛是关键步骤，能去除颗粒，使面皮更细腻。夏季制作时，面粉需冷藏处理，防止油脂融化影响面筋形成。正确的面粉选择能让月饼皮层次分明，口感松软，回油后更加油润香甜。