油锅170度什么火

油锅170度需要中大火。家用燃气灶开到最大火后调至中火偏上位置，电磁炉则调至6-7档。这个温度能让食材迅速定型，防止吸油过多。炸鸡排、薯条时，滴一滴水进油会立即沸腾并发出"滋滋"声，周围冒出小气泡，说明温度正好。温度过低会导致食物吸油，过高则容易焦糊。

170度油锅适合煎炸肉类和蔬菜。牛排下锅后会立即发出"滋啦"声，表面迅速形成金黄外壳。茄子、青椒等蔬菜下锅后边缘微微卷曲，颜色变得鲜亮。这个温度能让食材表面快速形成保护层，锁住内部水分。炸春卷时，油面平静但周围有细小气泡，竹筷插入周围会冒出密集小气泡，表明温度适宜。