一个银耳几斤水

银耳泡发比例很讲究，干银耳与水的比例约为1:50。10克干银耳需要500毫升水泡发，泡后体积膨胀8-10倍。泡发时间控制在30-45分钟，水温20-25℃最佳。水质选择纯净水或矿泉水，自来水需静置24小时。泡发后银耳呈半透明状，根部去除干净，烹饪时加水量根据汤品需求调整，炖煮时间1-2小时，胶质充分释放。

煮银耳汤的水量直接影响口感，每100克干银耳配3升水煮制。小火慢炖让胶质慢慢释放，水量减少一半时效果最佳。银耳煮前需充分泡发，否则膨胀不足影响出胶。冷藏过的银耳汤表面出现胶质层，证明水量适中。银耳羹中加入红枣、枸杞等配料时，水量可减少20%，避免成品过于稀薄。