粮食酒温度低时有白色絮状物

粮食酒温度低时出现白色絮状物是正常现象，主要因为酒体中的高级脂肪酸乙酯在低温下溶解度降低，析出形成结晶。这些絮状物对人体无害，不影响酒质。冬季将白酒放在10℃以下环境中，酒瓶内会出现棉絮状物质，加热后又会消失。优质纯粮酿造的白酒更容易出现这种情况，勾兑酒则很少出现这种现象。这种现象被酒友称为"酒花"或"酒肉"，是纯粮酒的标志之一。

白色絮状物的出现还与酒体中的酯类物质有关，特别是棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯。这些物质在温度低于15℃时会从酒液中析出，形成肉眼可见的絮状物。陈年白酒因为酯类物质含量更高，低温下更容易出现这种现象。酒精度数在52度以上的白酒比低度白酒更容易出现这种情况，因为高度酒中酯类物质含量更丰富。这种现象不影响酒的风味和品质，反而是纯粮固态发酵白酒的特征表现。