谷子的种类及划分

谷子种类繁多，可按粒色分为黄米、白米、黑米、红米和绿米。黄米口感软糯，常用于制作八宝饭；白米适合煮粥，营养丰富；黑米富含花青素，有抗氧化作用；红米多用于酿酒，酒香浓郁；绿米较为罕见，含有特殊叶绿素。这些谷子在烹饪前需浸泡2-4小时，充分吸水后口感更佳。

谷子还可按生长周期划分，分为早熟、中熟和晚熟三类。早熟品种生长期短，约90天左右，适合北方寒冷地区；中熟品种生长期约120天，产量稳定；晚熟品种生长期超过150天，颗粒饱满，出米率高。不同生长周期的谷子适宜在不同季节种植，早熟种可在春季和秋季两季收获，而晚熟种则只能在春季种植。