什么蔬菜是属于荤菜的

从营养学角度看，某些蔬菜因含有较高蛋白质或特殊成分而被误认为荤菜。蘑菇类如香菇、金针菇蛋白质含量达2-3克/100克，接近肉类水平。豆制品如豆腐、豆干含有完全蛋白质，人体吸收率高达90以上。海藻类如海带、紫菜富含碘和优质蛋白，常被当作海鲜替代品。这些蔬菜虽不含胆固醇，但营养构成与荤菜有相似之处，被部分人划入"素荤"范畴。

烹饪实践中，某些蔬菜因口感和烹饪方式被当作荤菜处理。茄子吸味能力强，红烧后肉质感接近肉类。莲藕淀粉含量高，切片油炸后外酥里嫩，常被当作素肉替代品。杏鲍菇肉质肥厚，切片炒制后口感类似肥牛。这些蔬菜通过特定烹饪手法，能创造出接近荤菜的质感和风味，在素食烹饪中被广泛用来模拟荤菜体验。