梭边鱼的正宗四川做法

梭边鱼在四川做法中讲究重麻重辣，选用新鲜活鱼，切成厚片后用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。锅中倒油，放入大量干辣椒、花椒、姜片、蒜片爆香，加水煮沸后放入鱼片，大火煮3分钟至变色。加入芹菜段、青蒜段，最后撒入白芝麻和香菜，淋上一勺热油激发香味，这道菜麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，汤汁浓郁。

正宗四川梭边鱼还需掌握火候，鱼片下锅后不宜久煮，保持3-4分钟最佳。调料比例很重要，1斤鱼肉配2两花椒、3两干辣椒，这样麻辣味才够地道。锅底可加入少量醪糟增加风味，煮好后撒上葱花提色。吃法也有讲究，先喝汤再吃鱼，最后涮蔬菜，一锅两吃，麻辣味层层递进，回味无穷。