正宗韭菜合饼的配方是什么

正宗韭菜合饼需要面粉300克，温水180毫升，盐5克，韭菜200克，鸡蛋3个，虾皮20克，食用油适量。面粉加温水和盐揉成光滑面团，醒30分钟。韭菜洗净切末，鸡蛋打散炒熟切丁，虾皮洗净沥干。将韭菜、鸡蛋、虾皮混合，加少许盐调味。面团分成小剂子，擀成薄皮，包入韭菜馅，对折封口，平底锅刷油，小火煎至两面金黄即可。

韭菜合饼的关键在于面皮薄而不破，馅料多而不散。面粉选择高筋面粉更有韧性，醒面时间足够30分钟以上。韭菜需控干水分，避免出汁过多。煎饼时油温控制在五成热，油太多会让饼油腻。翻面前要确保底部定型，可以用锅铲轻轻推动判断。煎至两面金黄，边缘微脆时最佳。搭配蒜泥醋汁食用，口感更佳。