腊鸡腌制前需要清洗吗

腊鸡腌制前必须彻底清洗。买回的腊鸡表面附着灰尘、杂质和可能的细菌残留。清洗时用流动清水冲洗鸡身表面，特别注意鸡皮褶皱和关节处。很多人忽略鸡腔内部的清洁，应该打开腹腔，冲洗内部血水和残留物。清洗后用厨房纸巾吸干水分，确保腌制时调料能更好附着。水分过多会影响腌制效果，可能导致腊鸡变质或口感不佳。

腊鸡清洗步骤很简单但很关键。准备一盆清水，加入少量面粉或淀粉，用手搓洗鸡身表面，面粉能吸附更多污垢。重点清洗鸡爪、鸡脖等部位，这些地方容易藏污纳垢。清洗时间控制在3-5分钟，过长会导致鸡肉吸水过多。清洗后的腊鸡要悬挂晾干，至少需要2小时，确保表面完全干燥。这个预处理步骤能让腊鸡在腌制过程中更加入味，成品口感更佳。