农村自烤酒制作方法

农村自烤酒需要准备粮食、酒曲和蒸馏设备。高粱、玉米或小麦都可以作为原料，将粮食洗净后浸泡12小时，蒸煮至熟透。冷却至30℃左右拌入酒曲，保持25℃发酵7天。发酵完成后装入蒸馏锅，加热至沸腾，蒸汽通过冷凝管变成酒液流出。整个过程需要控制好温度和时间，酒精度可达50度以上。

自烤酒的关键在于原料选择和发酵控制。优质原料能提升酒香，糯米酿造的酒更加醇厚。蒸馏时第一段酒头含有杂质需弃去，中间段酒质最佳，酒尾可下次蒸馏。家庭制作可用不锈钢桶代替专业设备，铝制锅具会产生有害物质不宜使用。自烤酒需密封保存，放置3个月口感更佳，可直接饮用或泡制药材。