海底捞番茄锅底是浓香还是酸香

海底捞番茄锅底主打浓香风味，选用成熟番茄熬制，保留果肉纤维与天然果胶，口感醇厚不稀薄。锅底加入洋葱、胡萝卜等蔬菜提鲜，糖分控制在12克/100克，平衡酸度。实际品尝中，番茄的甜香与油脂融合，形成浓郁底味，适合涮煮牛肉、海鲜等食材，能提升食材鲜味而不掩盖本味。酸香仅作为辅助层次，非主导风味。

酸香在海底捞番茄锅底中属于次要特征，番茄有机酸含量约0.8克/100克，经过熬制后酸味柔和。锅底添加苹果醋增香，但用量控制在3%以内，仅带来微酸回甘。涮煮蔬菜时，酸感能解腻，但整体仍以浓郁番茄甜香为主。对比同类产品，海底捞番茄锅底的酸度低于平均水平，更注重厚实口感而非酸味刺激。