芋头发出来的小芽都必须割掉吗

芋头发芽后的小芽确实需要全部割掉。芋头含有草酸钙结晶，发芽过程中这种物质会增加，直接食用会导致口腔刺痛和消化不良。家庭处理时，用刀切除所有芽眼及周边部分，削皮后切块浸泡清水30分钟可减少刺激。超市购买的芋头发芽后最好丢弃，因为家庭处理难以完全去除有毒物质。去年某地曾发生因食用发芽芋头导致集体中毒事件，证明安全处理的重要性。

芋头发芽后营养价值明显下降。研究表明，发芽芋头中的淀粉转化为糖分，蛋白质含量减少约40%，维生素C几乎完全流失。烹饪发芽芋头需要更长时间，口感变得粉糯且缺乏芋头特有的香甜。食品专家建议，购买芋头时应选择表皮光滑、无发芽迹象的，存放于阴凉干燥处可延长保存时间。发芽芋头即使处理后食用，也难以恢复原有的营养价值和口感。