沸腾过程中温度的特点

水在沸腾时温度保持恒定，即使继续加热也不会升高。标准大气压下，水的沸点固定在100摄氏度，热量用于改变水的状态而非提升温度。家庭烧水时，水壶冒大量气泡但温度计读数不变，这种现象在高原地区更加明显，那里水的沸点低于90摄氏度。工业锅炉运行中也遵循这一规律，蒸汽温度稳定在设定值。

沸腾过程中温度稳定性源于物质相变特性。冰融化时温度维持在0摄氏度，类似地，沸腾时液体吸收的热能用于分子克服引力转变为气体。实验室中，酒精灯加热烧杯中的酒精，温度计显示78摄氏度保持不变，直到完全汽化。这种温度恒定特性在烹饪中很实用，大火小火下锅中的水温相同，只是沸腾速度有差异。