松鼠鱼是属于哪个菜

松鼠鱼属于淮扬菜系，是江苏扬州的传统名菜。这道菜选用草鱼为主料，切成花刀后裹上淀粉，油炸至金黄酥脆，最后浇上酸甜口味的番茄酱。松鼠鱼造型独特，形似松鼠，口感外酥里嫩，酸甜适中。制作过程需要精确控制油温，确保鱼肉鲜嫩不老。这道菜在江苏、上海等地区的餐厅常见，是宴席上的招牌菜之一。

松鼠鱼也是苏帮菜的代表作品之一，起源于苏州地区。苏州厨师对这道菜进行了改良，加入更多本地特色调料，使口味更加丰富。正宗的苏州松鼠鱼选用太湖白鱼制作，肉质更加细嫩。苏州版本注重酱汁的调制，使用多种香料熬制，味道层次分明。这道菜在苏州老字号餐厅如松鹤楼、得月楼都有供应，是品尝苏帮菜的经典选择。