茶汤回甘什么意思

茶汤回甘是指茶汤入口后先感受到苦涩，随后口腔中逐渐涌现出甜味的现象。这种甜味并非来自茶汤本身，而是味蕾对苦味的适应性反应。优质茶叶中的茶多酚、氨基酸等物质在口腔中与唾液蛋白结合，刺激唾液分泌，产生甘甜感。回甘强度与茶叶品质、冲泡水温、浸泡时间密切相关。高山茶、古树茶往往回甘明显，持续时间长。回甘是评判茶叶品质的重要指标之一，反映了茶叶内含物质的丰富程度。

回甘的产生还与茶叶中的特定化学成分有关。茶汤中的黄酮类物质能与唾液中的蛋白质形成复合物，改变味觉感受。咖啡碱在口腔中会刺激味蕾，增强对甜味的感知。回甘过程可分为初始甘、中段甘和余甘三个阶段，每个阶段感受不同。回甘持久度是茶叶品质的重要体现，优质茶回甘可持续数分钟甚至更久。茶叶存放时间也会影响回甘，适当陈化能提升回甘品质。回甘体验因人而异，与个人味觉敏感度和饮茶习惯有关。