一斤玉米出多少煎饼合适

一斤玉米大约能制作出8-10张煎饼。玉米磨成粉后加水调制成面糊，每张煎饼约需100克面粉。家庭制作时，锅具大小影响成品数量，直径30厘米的平底锅每锅可做2-3张。煎饼厚度控制在2-3毫米最佳，太厚消耗原料，太薄易破。一斤玉米粉加水后体积膨胀，实际出饼量略高于理论值。

煎饼摊制过程中，水分蒸发导致面糊减少，一斤玉米最终成品重量约0.8斤。添加少量小麦粉可增加韧性，每10斤玉米配2斤小麦粉能提高出饼率。工业化生产一斤玉米可做12-15张薄煎饼，家庭手工制作因损耗较大，产量略低。夏季制作时水分蒸发快，需适当增加用水量。