牛轧糖的正宗制作方法

牛轧糖制作需要准备材料：花生500克，麦芽糖300克，白糖200克，黄油50克，奶粉150克。先将花生烤箱150度烤10分钟去皮，麦芽糖和白糖加少量水熬到140度，加入黄油融化后倒入奶粉和花生，快速揉匀后放入模具压平，冷却后切块即可。温度控制是关键，糖浆熬制不足会导致过硬，过度则太黏。

传统牛轧糖口感松软不粘牙，秘诀在于材料比例和搅拌速度。奶粉要选用全脂奶粉增加奶香，黄油室温软化便于混合。搅拌时动作要快，避免糖浆提前凝固。冷藏2小时后切块效果最佳，用油纸包裹防止粘连。好的牛轧糖表面光滑，断面能看到完整的花生颗粒，咬下去有层次感，甜而不腻。