泡菜坛子长花怎么弄

泡菜坛子长白膜是正常发酵现象，不用慌。坛子表面浮起一层白色小花，是好氧性微生物在活动。这种花不会影响泡菜品质，反而说明发酵环境适宜。处理方法很简单，准备一小碗高度白酒，用干净筷子蘸取白酒轻轻涂抹在白膜上，酒精能抑制杂菌生长。每天处理一次，连续3-5天白膜就会消失。处理时注意保持坛沿水清洁，避免生水进入坛内。

白膜出现与温度密切相关，室温超过25度时更容易发生。泡菜制作前可将坛子用开水烫洗消毒，晾干后再使用。腌制蔬菜时确保完全浸没在盐水中，蔬菜露出水面部分容易长白膜。发酵初期坛口密封不严也会导致杂菌进入，建议使用双层保鲜膜封口再盖坛盖。选用新鲜蔬菜，避免带泥土杂质入坛，能有效减少白膜产生。