新疆卡瓦斯是用什么发酵的

新疆卡瓦斯是用蜂蜜、啤酒花和特殊酵母发酵而成的传统饮料。制作过程将蜂蜜水煮沸后加入啤酒花，冷却后接种特定酵母菌，在特定温度下发酵7-10天。发酵过程中产生二氧化碳和少量酒精，形成独特的酸甜口感和细腻泡沫。这种发酵工艺已有千年历史，新疆地区独特的气候条件为发酵提供了理想环境。

卡瓦斯的发酵依赖于特定微生物群落，包括酿酒酵母和乳酸菌。这些微生物在蜂蜜提供的糖分环境中进行厌氧发酵，产生乙醇、二氧化碳和多种有机酸。传统制作中使用木桶发酵，现代工艺则采用不锈钢罐控制发酵条件。发酵温度严格控制在18-22摄氏度之间，确保风味稳定。新疆不同地区的卡瓦斯因水源和蜂蜜种类差异，呈现出各具特色的风味特点。