野生春笋什么时候开始采挖

野生春笋的采挖时间因地域气候差异而不同。江南地区雨水充沛，气温回升快，春笋一般在3月中旬到4月初破土而出。长江中下游地区清明前后(4月初)是采挖高峰期，此时笋芽刚刚冒头，肉质鲜嫩。北方地区由于气温较低，采挖时间会推迟到4月下旬至5月初。西南云贵高原高海拔地区，采挖时间可延续到5月中旬。

采挖春笋的最佳时机是早晨露水未干时。此时土壤湿润，笋芽尚未完全展开，口感最佳。竹笋冒出地面约10-15厘米时最为适宜，过高则纤维老化，过低则产量不足。经验丰富的采笋人会观察竹叶颜色变化，新叶颜色深绿处下方常有优质春笋。采挖时需使用特制的笋锄，顺着竹鞭方向挖掘，避免损伤地下竹根系统，影响来年产量。