葫芦鸡属于哪里菜系

葫芦鸡源自陕西西安，是陕菜中的经典代表。这道菜选用三斤左右的童子鸡，经过煮、蒸、炸三道工序，外皮酥脆如纸，肉质鲜嫩多汁。陕西菜以"咸香为主，酸辣出头"为特点，葫芦鸡完美体现了这一风格，搭配特制的椒盐食用，口感层次丰富。西安老字号餐馆如"同盛祥"、"德发长"都有这道招牌菜，已有上百年历史。

葫芦鸡的制作工艺讲究"三煮三蒸三炸"，确保鸡肉完全熟透又不失水分。整只鸡需用麻绳捆扎成葫芦状，这也是名字的由来。陕西地处黄河流域，气候干燥，当地人喜食油炸食品以增加热量。葫芦鸡不仅出现在节庆宴席，也是家常待客佳肴，体现了陕西人"以食为天"的生活态度。