番茄果肉组织的结构特征

番茄果肉组织由薄壁细胞构成，细胞呈多边形，排列紧密但不规则。细胞壁较薄，细胞质中含有大量液泡，占据了细胞体积的70%以上。这些细胞通过胞间连丝相互连接，形成三维网络结构。成熟番茄的果肉细胞间隙较小，细胞间填充有果胶物质，使果肉呈现柔软多汁的质地。细胞内含有叶绿体，未成熟时呈绿色，成熟后逐渐转化为红色，这是番茄颜色变化的基础。

番茄果肉组织的机械强度主要由中胶层和细胞壁的纤维素微纤丝网络提供。这种结构使番茄能够承受一定外力而不易破裂。果肉细胞的大小和密度随番茄品种不同而变化，小果型品种细胞排列更紧密。细胞内的糖分、有机酸和芳香物质储存在液泡中，这些物质通过细胞膜选择性运输，维持了番茄特有的风味和营养成分。