潮汕五花玻璃肉的做法

潮汕五花玻璃肉选用上等猪五花肉，切成3厘米长、1厘米宽的薄片。腌制时加入生抽、料酒、五香粉各1茶匙，抓拌均匀后静置30分钟。裹粉前先蘸湿淀粉，再裹上薄薄一层地瓜粉，油温六成热时下锅炸制2分钟至金黄色。炸好的玻璃肉外酥里嫩，蘸上潮汕沙茶酱食用，口感层次丰富。

制作过程中需控制油温在160-180摄氏度之间，肉片下锅后不要频繁翻动，避免脱粉。炸制时间根据肉片厚度调整，一般不超过3分钟。潮汕地区家庭制作时喜欢加入少许南乳提色，增加风味。成品冷却后依然保持酥脆，是潮汕地区宴客常见的传统小吃，搭配功夫茶食用更显地道。