螃蟹里面橘红色的是什么东西

螃蟹里面的橘红色物质是蟹黄，这是雌蟹卵巢的精华部分。蟹黄富含蛋白质、脂肪和多种维生素，味道鲜美且营养丰富。新鲜蟹黄呈现鲜艳的橘红色，质地浓稠，烹饪后会变得更加香浓。蟹黄中含有丰富的卵磷脂，对大脑发育有益，同时含有多种矿物质如钙、磷、铁等。蟹黄常被用来制作蟹粉豆腐、蟹黄小笼包等传统美食。

螃蟹体内的橘红色物质还包括蟹膏，这是雄蟹的副性腺和分泌物。蟹膏质地细腻，口感滑嫩，与蟹黄相比更加油润。蟹膏含有多种氨基酸和不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。蟹膏在蒸煮后会变成半透明的胶状物，散发出独特的鲜香。优质蟹膏呈橘红色或金黄色，是许多高档海鲜餐厅的招牌食材，如蟹粉狮子头、蟹粥等经典菜肴都离不开它。