什么叫发酵茶

发酵茶是经过微生物发酵处理的茶叶，茶叶在特定温湿度条件下，内部物质发生化学变化。发酵过程中，茶叶中的多酚类物质被氧化，形成茶红素、茶黄素等新成分。普洱茶属于典型的发酵茶，经过长时间发酵后，茶汤颜色变深，口感醇厚。安化黑茶也是发酵茶的代表，其制作过程中需要经历"渥堆"工序，让茶叶自然发酵，产生独特的陈香。发酵茶具有较长的保质期，随着时间推移，品质反而会提升。

发酵茶的制作工艺决定了其独特风味和健康价值。发酵过程中产生的微生物代谢产物，如有机酸、酶类物质，有助于促进消化。武夷岩茶中的大红袍属于半发酵茶，发酵程度适中，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。乌龙茶介于绿茶和红茶之间，发酵程度约30%-50%，茶汤金黄透亮，香气持久。发酵茶冲泡后，茶汤色泽红亮，滋味醇和，适合长期存放，越陈越香。