绍兴苋菜是哪个品种的

绍兴苋菜属于空心菜品种中的红苋菜类型，学名为Amaranthus tricolor。这种苋菜叶片呈卵形或披针形，颜色从深紫红到鲜红不等，茎秆中空，株高可达30-50厘米。绍兴苋菜特点是生长周期短，约45-60天即可收获，适应性强，耐热耐湿，适合江南地区气候。当地种植历史悠久，已有200多年栽培史，是绍兴地区夏季常见的绿叶蔬菜之一。

绍兴苋菜在烹饪上有独特之处，口感鲜嫩多汁，略带甜味。传统做法包括清炒、做汤或与豆腐同煮，保留其鲜艳的红色素。绍兴苋菜富含维生素A、C和铁质，营养价值高。当地市场每年5-9月供应充足，价格亲民，是家常餐桌上的常见食材。这种苋菜还具有一定的药用价值，传统中医认为其有清热解毒、利尿消肿的功效。