红酒的度数是由什么决定的

红酒的度数主要由葡萄中的糖分含量决定。葡萄在成熟过程中积累的糖分，经过酵母发酵转化为酒精。葡萄种植区的气候条件直接影响糖分积累，温暖地区葡萄糖分高，酿出的酒精度数可达15度以上。寒冷地区葡萄糖分较低，酒精度数通常在12-13度左右。酿酒师可以通过控制发酵时间调整酒精度，发酵时间长，糖分转化完全，酒精度高。葡萄品种也影响最终酒精度，某些品种如赤霞珠天生糖分含量高。

红酒酿造工艺中的技术手段同样影响酒精度。发酵前添加糖分（chaptalization）可提高潜在酒精度，这在气候凉爽的产区常见。发酵过程中停止发酵能保留部分糖分，形成甜型酒，酒精度相对较低。蒸馏技术可增加酒精含量，加强型雪莉酒酒精度可达17-22度。陈酿过程中的蒸发作用使酒精浓度略微提升。现代酿酒技术精确控制发酵条件，确保酒精度符合预期风格，每款酒都有其特定的酒精含量范围。