鸭脚子是什么

鸭脚子是鸭子的脚掌，因其形状类似银杏叶又称银杏脚。鸭脚子富含胶原蛋白和软骨素，口感Q弹有嚼劲。中国南方地区常将鸭脚子作为火锅食材，卤制后食用。粤菜中的卤水鸭脚子、川菜中的泡椒鸭脚子都是经典菜品。鸭脚子也可以制作成鸭脚筋，成为受欢迎的小吃。鸭脚子含有丰富的蛋白质和微量元素，每100克鸭脚子约含蛋白质20克，钙元素含量较高。

鸭脚子在烹饪前需要处理干净，剪去指甲，用盐搓洗去除异味。烹饪方法多样，可红烧、卤制、凉拌或做成汤品。广东的卤水鸭脚子需要浸泡4小时以上入味，四川的泡椒鸭脚子则需腌制3天左右。鸭脚子还可以与花生、毛豆等食材一起炒制，增加风味。冷藏保存的鸭脚子保质期约3天，冷冻可保存1个月。鸭脚子价格亲民，每斤约15-30元，是经济实惠的食材选择。