大鳜鱼一般是什么品种的

大鳜鱼主要指翘嘴鳜，这种鱼体形修长，嘴巴上翘，背部呈青绿色，腹部较浅。翘嘴鳜生长在长江流域及其支流，最大可长到2米重达30公斤。这种鱼肉质细嫩，刺少，市场价格高。市场常见的还有斑鳜，身体布满不规则斑点，生活在南方山区溪流中。鳜鱼属鲈形目，是淡水名贵经济鱼类，中国有多个品种，其中翘嘴鳜分布最广。

大鳜鱼养殖以翘嘴鳜为主，采用网箱或池塘养殖方式。养殖周期约18个月，投喂小鱼小虾。广东地区还养殖大眼鳜，眼睛较大，适应高温环境。野生鳜鱼多在夜间活动，捕食小型鱼类。日本鳜鱼体色偏黄，中国鳜鱼体色偏绿。鳜鱼生长速度较快，3龄鱼可达1公斤以上。优质鳜鱼肉质紧实，适合清蒸、红烧等多种烹饪方式。