白菜的口感是什么

白菜口感清脆爽口，咬下去能听到"咔嚓"声，水分充足却不显水汪汪。新鲜白菜叶片薄而透亮，边缘微微卷曲，生吃时有淡淡甜味，熟食后保持脆嫩，不会软烂。白菜梗部分质地更紧实，咀嚼时有韧性，中心筋络略带纤维感，但整体仍保持爽脆特点。不同品种白菜口感各异，有的叶片厚实多汁，有的则更细腻柔软。

白菜烹饪后口感变化丰富，快炒时叶片边缘微焦，中心仍保持脆嫩；炖煮后吸收汤汁，变得软糯却不失形状。白菜切丝凉拌时，口感清脆有嚼劲；整片煮汤则能保持完整形态，入口即化。冷冻后再解冻的白菜，细胞结构被破坏，口感变得松软，失去原有的脆嫩特质，适合做馅料而非清炒。