活珠子需要煮多久

活珠子煮制时间控制在15到20分钟最为理想。煮的时间太短，细菌无法完全杀死，口感也不够嫩滑。煮的时间过长，蛋白会变硬，蛋黄凝固过度，失去活珠子的独特风味。实际操作中，水开后放入活珠子，保持中火，计时15分钟即可。家庭烹饪可以用筷子插入蛋体，轻松穿透表示已熟透。活珠子的大小也会影响煮制时间，较小的蛋12分钟足够，较大的则需要18分钟。

活珠子煮制过程中，水温维持在90到95摄氏度最佳。高温会让蛋壳破裂，影响美观和口感。使用带盖子的锅能更好地保持温度，减少水分蒸发。煮好后立即放入冷水中浸泡5分钟，便于剥壳，同时让蛋黄保持溏心状态。活珠子煮制时间与火力大小直接相关，大火会让外部过熟而内部不熟，小火则耗时过长。实际烹饪中，可以观察蛋体表面的小气泡变化，气泡减少时表示接近熟透。