卡拉胶属于什么添加剂类别

卡拉胶属于食品增稠剂和稳定剂，广泛应用于食品工业中。这种天然多糖从红藻类海藻中提取，能形成凝胶结构，保持食品质地。常见应用包括冰淇淋、果冻、酸奶和植物基饮料，提供顺滑口感和稳定性。卡拉胶还能增强食品的保水性和冻融稳定性，延长保质期。食品加工中，卡拉胶的添加量一般在0.1%到1.5%之间，根据产品需求调整。

卡拉胶也被归类为乳化剂和胶凝剂，在食品体系中发挥多重功能。它能够与蛋白质相互作用，改善食品的质构特性。烘焙产品中，卡拉胶可增强面团的持气性，提高面包体积。肉制品添加卡拉胶后，能减少汁液流失，保持多汁口感。糖果行业利用卡拉胶的凝胶特性制作软糖，控制结晶过程。卡拉胶还用于医药和化妆品行业，作为药物缓释载体和增稠剂。