火锅店后厨是什么部门管理

火锅店后厨由厨房部门直接管理，厨师长负责整体运作。厨房内部分为多个功能区：切配区负责食材处理，炒锅区负责主菜制作，凉菜区负责冷盘制作，点心区负责面点制作，洗碗区负责餐具清洁。每个区域有专人负责，确保菜品质量和出餐速度。厨房部门需要与采购部门密切合作，保证食材新鲜度和供应稳定。

后厨管理还包括卫生标准和食品安全控制。厨房每天需要进行至少3次清洁工作，食材储存需遵循先进先出原则，生熟食品必须分开存放。温度监控设备确保冷藏设备保持在0-5℃，冷冻设备保持在-18℃以下。厨房工作人员必须持健康证上岗，工作服每日更换，口罩和手套全程佩戴。这些措施共同保障了火锅店的食品安全和顾客健康。