爆米花的玉米是什么玉米种子呢

爆米花专用玉米是特殊的爆裂玉米品种，这种玉米种子外壳坚硬，内部淀粉结构紧密。当加热时，玉米内部的水分变成蒸汽，压力增加导致外壳爆开。常见的爆裂玉米颜色有黄色、白色或红黄色混合，颗粒比普通玉米小很多。美国中西部是主要产区，每年生产约25万吨爆裂玉米种子。这种玉米的含水量控制在14%左右，确保最佳爆裂效果。爆裂率可达98%，每100克玉米能膨胀出约40升的爆米花。

爆裂玉米属于禾本科玉米属，学名为Zea mays everta。与甜玉米、糯玉米不同，爆裂玉米的淀粉含量高达75%，其中90%是支链淀粉。这种特殊的淀粉结构使得爆裂玉米在高温下能均匀膨胀。种植爆裂玉米需要特定的土壤条件，pH值保持在6.0-7.0之间，生长期约需120天。收获后的爆裂玉米需要经过干燥处理，储存温度控制在10-15℃，湿度保持在65%以下，这样可以保持爆裂特性长达18个月。