麻油是什么原料

麻油是由芝麻籽经过压榨或浸提工艺提取的植物油。传统工艺中，芝麻籽经过清洗、烘焙后，使用石磨缓慢研磨，再通过物理压榨得到清澈透明的麻油。现代生产则采用螺旋压榨机，能更高效地提取油脂。优质麻油呈琥珀色，具有浓郁的坚果香气，是中国、日本、韩国等亚洲国家烹饪中的重要调味品。

麻油根据加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。小磨香油采用低温水代法，保留更多芝麻香气，价格较高；机制香油则通过高温压榨，产量大但香气较淡。麻油富含维生素E、亚油酸等营养成分，具有抗氧化作用。在中医理论中，麻油被认为有润肠通便、滋养肝肾的功效，常用于凉拌菜、汤品和蘸料中提升风味。