蛋白质主要是由哪几种组成的

蛋白质由20种基本氨基酸构成，其中9种人体无法自行合成，必须从食物获取。牛奶、鸡蛋、肉类和豆类富含完整蛋白质，提供全部必需氨基酸。小麦、大米等谷物含有部分必需氨基酸，但需搭配食用才能满足需求。肌肉修复、酶催化和抗体形成都依赖这些氨基酸的组合。

蛋白质结构分四级，一级是氨基酸直线排列，二级形成螺旋或折叠，三级是整体三维结构，四级涉及多个亚基组合。胶原蛋白存在于皮肤和骨骼，血红蛋白负责氧气运输，胰岛素调节血糖。高温或强酸强碱会破坏蛋白质结构，导致变性，如鸡蛋煮熟后变硬。