爆米花用的是玉米还是水稻

爆米花使用的是玉米，不是水稻。玉米颗粒结构特殊，外皮坚硬，内部淀粉受热膨胀后能爆开成蓬松形状。普通水稻不具备这种特性，加热只会变软或糊化。爆米花玉米品种有特殊选择，珍珠玉米是最常见的一种，这种玉米颗粒小而硬，爆开后体积能扩大20多倍。超市售卖的爆米花专用玉米粒就是专门培育的品种，普通玉米也能爆但效果差很多。

爆米花制作过程需要高温加热，玉米中的水分受热变成蒸汽，压力增加导致外皮破裂。水稻含水量高但结构松散，无法承受内部压力，只会煮成粥状。爆米花机器温度需控制在180-200摄氏度，这个温度刚好让玉米淀粉凝胶化膨胀。水稻在这个温度下会完全分解，无法形成爆米花特有的蓬松结构。玉米中的淀粉含量高且排列紧密，这是爆开的关键因素。