臭鳜鱼是哪个市的著名菜肴呢

臭鳜鱼是安徽省黄山市的著名传统菜肴。这道菜起源于黄山脚下的新安江流域，距今已有300多年历史。当地渔民将捕获的鳜鱼用盐腌制后，放入木桶中压实，经过5-7天的自然发酵，鱼肉产生独特风味。烹饪时需先将鱼块炸至金黄，再加入五花肉、笋干等辅料一同烧制，成品鱼肉鲜嫩，带有微微臭味，实则香气浓郁，令人回味无穷。

黄山臭鳜鱼制作工艺讲究，选用2斤左右的鲜活鳜鱼最佳。腌制时每条鱼需用100克食盐，发酵温度控制在15-20度之间。传统做法需用柴火慢炖30分钟，使调料充分渗透。这道菜已成为黄山地区节庆必备佳肴，每年接待游客超过200万人次时，当地餐馆日销售量可达千份。2018年，黄山臭鳜鱼制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录。