苦荞酒是酱香还是浓香

苦荞酒属于浓香型白酒，采用高温大曲发酵，窖池陈酿，酒体醇厚，香气浓郁。四川、贵州等地生产的苦荞酒以五粮为原料，经过60天发酵，3年陈酿，形成窖香突出、绵甜爽口的特点。这类酒入口柔和，回味悠长，与茅台镇酱香型白酒的酱香突出、焦香明显形成鲜明对比。浓香型苦荞酒在市场上占有30%份额，消费者普遍认可其香气浓郁、口感绵柔的特点。

苦荞酒生产工艺决定了其香型分类。浓香型苦荞酒使用泥窖发酵，酒醅在窖内发酵90天，酒精度达到53度。贵州某品牌苦荞酒采用"续糟配料、混蒸混烧"工艺，每年生产周期仅4个月。这种工艺下，酒中乙酸乙酯含量较高，呈现明显的窖香和粮香。而酱香型白酒采用"坤沙工艺"，发酵周期长达1年，酒体中酱香化合物含量高，与苦荞酒的浓香风格截然不同。