影响微生物生长的环境因子

温度是影响微生物生长的关键因素。大多数细菌在20-45°C范围内生长良好，嗜冷菌能在0-20°C繁殖，而嗜热菌则适应50-120°C的高温。冷藏食品能抑制病原菌生长，高温消毒可杀死微生物。pH值同样重要，大多数细菌偏好中性环境，6.5-7.5为最佳范围。酸性环境能抑制腐败菌，食品工业常用醋酸或柠檬酸防腐。极端pH值会改变细胞膜通透性和酶活性，直接影响微生物代谢速率。

水分活度决定微生物能否获取足够水分进行生长。干燥环境能保存食物，如奶粉和脱水蔬菜。盐腌和糖渍通过降低水分活度延长保质期，腊肉和蜜饯就是典型例子。氧气供应差异造就了好氧菌、厌氧菌和兼性厌氧菌三类微生物。深伤口感染厌氧菌，需特殊处理。光照影响某些微生物生长，紫外线消毒利用这一原理破坏微生物DNA，医院和实验室常用此法控制微生物污染。