什么蔬菜能存当时间久

土豆、洋葱和南瓜是储存时间最长的蔬菜。土豆放在阴凉干燥处可保存3-6个月，洋葱在通风环境下能维持4-8个月，整个南瓜甚至能存放6-12个月。胡萝卜和甜菜若去掉绿叶，放入冰箱保鲜层也能保持2-4个月新鲜。卷心菜和芹菜在冰箱里能存放2-3周，比大多数绿叶蔬菜持久得多。

根茎类蔬菜如红薯和山药，存放在10-15℃环境中能保持3-5个月不变质。蒜头在干燥处可放6-8个月，风味依然浓郁。干辣椒和香草经干燥处理后，保存期可达1年以上。腌制黄瓜和泡菜通过发酵工艺，在冰箱中能保存6个月以上，且风味随时间更加醇厚。