芥兰是不是广式菜心

芥兰和广式菜心是两种不同的蔬菜。芥兰叶片宽大，茎部粗壮，口感脆嫩，常见于粤菜中的清炒芥兰、蒜蓉芥兰等菜品。广式菜心则茎细长，叶片较小，味道清甜，多用于白灼菜心、菜心炒牛肉等做法。菜市场里，芥兰和菜心分开放置，价格也有差异，芥兰每斤8元左右，菜心每斤6元左右。

从烹饪角度看，芥兰适合大火快炒，保持脆嫩口感；菜心则适合白灼或简单清炒，突出其清甜风味。营养方面，芥兰富含维生素C和钙，菜心则含有丰富的膳食纤维和叶酸。广东人常将两者区分对待，宴席上常见的是菜心，而家常菜中芥兰出现频率更高。