中国清真菜有什么特点吗

中国清真菜以牛羊肉为主要食材，烹饪手法多样。北京涮羊肉选用内蒙古草原羊羔肉，汤底只用清水加葱姜。新疆大盘鸡使用整只鸡肉与土豆辣椒同炒，皮带面吸满汤汁。甘肃手抓羊肉讲究原汁原味，蘸椒盐食用。陕西羊肉泡馍将馍掰成小块，与羊肉汤一同炖煮。清真菜严格遵循伊斯兰教规，禁用猪肉和酒精，刀具也须专用。

清真菜注重香料搭配，形成独特风味。宁夏手抓羊肉用八角、桂皮等十多种香料熬制卤水。云南回族汽锅鸡加入草果、香叶等香料。新疆烤羊肉串使用孜然、辣椒面腌制。甘肃牛肉面汤底由牛骨、牛肉加多种香料慢炖而成。清真菜还擅长面食制作，如兰州拉面有"一清二白三红四绿五黄"的特色，每种面条都有特定粗细和口感。