羊蝎子火锅里羊蝎子是啥

羊蝎子火锅里的羊蝎子是羊的脊椎骨部位，形状类似蝎子而得名。这个部位肉质鲜嫩，骨髓丰富，炖煮后口感极佳。羊蝎子火锅选用的是带肉的羊脊椎骨，每根约15-20厘米长，上面附着有羊脊肉和筋膜。骨髓在高温炖煮后会释放出浓郁的香味，使整锅汤底更加醇厚。这个部位脂肪含量适中，不会过于油腻，同时富含胶原蛋白，对皮肤有益。

羊蝎子在火锅店的处理方式十分讲究，店家会先将其斩成小块，经过焯水去腥，再用香料腌制2小时以上。正宗的羊蝎子火锅需要炖煮90分钟以上，确保肉质软烂脱骨。羊蝎子火锅起源于北京，已有200多年历史。如今，羊蝎子火锅已成为北方冬季最受欢迎的美食之一，每锅羊蝎子可供应3-4人食用，价格亲民，营养均衡。