酿米酒需要放气吗

酿米酒过程中需要放气。发酵容器会产生二氧化碳气体，不及时释放会导致压力过大，甚至引发容器爆炸。家庭酿米酒时，每天早晚各松开盖子放气1次，持续3-5天。发酵第2天起，能听到"咕嘟"声，闻到酒香，这些都是气体产生的信号。专业酿酒设备装有单向排气阀，自动调节压力，确保发酵安全稳定。

放气还能影响米酒品质。气体积累会改变发酵环境，导致酒精转化率降低，口感变酸。放气后酵母活性提高，糖分转化更充分，酒香更浓郁。实验数据显示，适当放气的米酒酒精度比不放气的高2-3度，甜度适中，没有酸涩味。密封保存前最后一次放气，能排出有害气体，延长保质期2-3倍。