牛油果是绿色还是黄色

牛油果成熟前呈现鲜绿色，随着成熟过程逐渐变深。未成熟的牛油果质地坚硬，颜色明亮，适合切片食用。完全成熟的牛油果表皮变为深绿色或近黑色，果肉呈奶油黄色。水果店里的牛油果根据成熟度有3种不同绿色状态，消费者可根据需求选择。牛油果沙拉、三明治中使用的多是半成熟的绿色果实，颜色清新口感爽脆。

牛油果果肉从中心向外呈现颜色渐变。切开成熟的牛油果，果肉中心颜色较浅，接近淡黄色，边缘部分则呈现鲜明的金黄色。这种黄色源于牛油果富含的叶黄素和β-胡萝卜素。牛油果奶昔、色拉酱中使用的果肉，其黄色程度直接影响成品色泽。新鲜牛油果果肉暴露在空气中后会氧化变褐，但初始颜色始终是明亮的黄色系。