蒸气压的概念是什么

蒸气压是液体表面分子逃逸到气相中的倾向衡量。水在20°C时蒸气压为2.3千帕，意味着水分子有足够动能克服表面张力。酒精蒸气压高于水，这是因为酒精分子间作用力较弱。温度升高，蒸气压增大，100°C时水蒸气压达到101.3千帕，等于大气压，水沸腾。固体也有蒸气压，冰在0°C时蒸气压为0.6千帕。蒸气压高低直接影响物质挥发速度，樟脑丸变小就是因蒸气压作用。

蒸气压与液体沸点直接相关，高蒸气压物质沸点低。乙醚蒸气压高，室温下易挥发，沸点34.6°C。水银蒸气压极低，20°C时仅0.0016千帕，因此常用于温度计。真空干燥利用低压下水分蒸气压降低原理，加速干燥过程。食品包装中脱氧剂利用化学反应降低氧气分压，延长保质期。登山时高海拔气压低，水沸点降至90°C以下，食物难以煮熟。