口蘑上面的黑色是什么

口蘑表面的黑色物质是孢子，这是蘑菇繁殖的自然部分。孢子呈粉末状，数量可达数百万个，集中在菌褶和菌盖上。新鲜口蘑孢子颜色较浅，随着成熟度增加会逐渐变深。这些孢子对蘑菇生长至关重要，通过风力或水流传播到新环境。清洗口蘑时，轻轻擦拭即可，无需过度搓洗去除孢子，这样不会影响食用安全。

口蘑变黑也可能是氧化反应的结果。切开的蘑菇暴露在空气中，切面会迅速变色，类似苹果切开后变褐的现象。这种现象在富含铁元素的蘑菇中更为明显，接触酸性物质如柠檬汁后，颜色变化会加快。购买时选择颜色均匀、无黑斑的口蘑，储存时用纸袋包裹并放入冰箱，可以减缓氧化过程，保持蘑菇新鲜度。