天妇罗蘸料是啥

天妇罗蘸料主要由出汁、酱油和味醐调制而成。传统配方中，出汁占比60%，酱油占30%，味醐占10%。这种蘸料呈现清澈的琥珀色，带有淡淡的海鲜鲜味和酱油的醇香。有些版本会加入少许柚子皮，增添清新气息。蘸料温度控制在室温左右，热天妇罗蘸热酱会破坏外皮酥脆度。优质蘸料能让天妇罗的风味提升一个档次，突出食材本味。

天妇罗蘸料在关东和关西地区有明显差异。关东式使用清淡的酱油为主，关西式则加入较多味醐，口感更甜。现代创新版本会用苹果醋替代部分酱油，增加酸度。家庭制作时，1勺酱油配1味醐和2出汁是黄金比例。蘸料容器需浅而宽，方便均匀裹裹。蘸料量控制在一小勺内，避免掩盖食材本身味道。