五柳鱼的具体做法是什么

五柳鱼选用草鱼一条，重约1斤半。鱼洗净后两侧切花刀，用料酒、盐腌制15分钟。锅中放油，油温六成热时下鱼，煎至两面金黄。另起锅，下姜蒜爆香，加入番茄酱、白糖、醋、生抽调制的酱汁，煮开后放入煎好的鱼，小火焖煮8分钟。最后撒上胡萝卜丝、青椒丝、笋丝等配菜，大火收汁即可。

五柳鱼的关键在于鱼的处理和酱汁调配。鱼需去腥彻底，煎制时火候控制得当，避免外焦内生。酱汁比例讲究酸甜适中，番茄酱提供酸甜基底，白糖增甜，醋提鲜，生抽调色。配菜需切丝均匀，增加口感层次。装盘时鱼置盘中央，五色彩丝环绕，既美观又丰富口感。食用时可配米饭，鱼肉鲜嫩，酸甜开胃。